Olea Europaea Fruit Oil jest bezpieczny do stosowania w produktach kosmetycznych.Składniki pochodzenia roślinnego są wykorzystywane od lat, dlatego wiedza na temat ich bezpieczeństwa jest rozległa. Przed wprowadzenie do użytku każda substancja w przemyśle kosmetycznym jest badana pod kątem bezpieczeństwa dla oczu i skóry.Kochani, przeczytałam kilka dni temu ten artykuł i pomyślałam sobie, że warto, abyście się zapoznali z tą informacją. Bardzo jestem ciekawa Waszych opinii na ten temat. Piszcie na mojego maila lub zostawcie wiadomość w komentarzach, pod artykułem. W jaki sposób przechowujemy żywność w naszych lodówkach i przede wszystkim co w nie wkładamy? Czy Twoja lodówka jest zawsze pełna a szafki w kuchni puste? Jakie „skarby” przechowujesz w swojej lodówce? Nieotwarte puszki tuńczyka i kukurydzy… pół tabliczki czekolady… oliwa z oliwek zgęstniała z zimna… chleb tostowy… a nawet opakowanie płatków corn flakes! Aby pomóc Ci zwolnić trochę miejsca w lodówce, prezentuję listę 28 produktów żywnościowych, które należy natychmiast z lodówki wyjąć: Kawa Nie ma żadnych szczególnych powodów, aby kawę przechowywać w lodówce. Niezależnie od tego, czy jest w ziarnach, czy zmielona, możesz ją przechowywać w temperaturze pokojowej w miejscu suchym i ciemnym. Kawę trzymaj w szczelnie zamkniętym pojemniku. Miód Podobnie jak każdy produkt zawierający duże ilości cukru, miód przechowuje się w temperaturze pokojowej przez niemal nieograniczoną ilość czasu. Trzymanie go w lodówce przyspiesza krystalizację. Dobrze to wiedzieć, zwłaszcza jeśli, tak jak wiele osób, wolisz miód płynny, a nie stały. Jajka Przechowywanie jajek to dość skomplikowany temat, związany z ryzykiem skażenia jajek, głównie salmonellą. Sposób, w jaki powinniśmy przechowywać jajka, zależy od tego, co działo się z nimi wcześniej. Jeśli zostały starannie umyte (tak jak w USA, gdzie wymaga tego prawo), wówczas trzeba je przechowywać w lodówce. Jeśli jednak nie były myte, należy koniecznie przechowywać je poza lodówką. Następnym razem, gdy będziesz kupować jajka, zwróć uwagę czy w sklepie wyłożone są w dziale chłodniczym czy na półkach w temperaturze pokojowej. To da Ci miarodajną wskazówkę, jak powinieneś przechowywać jajka po ich zakupie (chociaż zdarzają się sytuacje, gdy także sprzedawcy mogą się mylić). Pieczywo Wiele osób sądzi, że przechowywanie pieczywa w lodówce zapewnia mu dłuższą trwałość. Uwaga, efekt jest odwrotny! Chleb przechowywany w lodówce szybko zrobi się gumowaty, a potem suchy. Dzięki tej wskazówce możesz zwolnić wiele miejsca w lodówce. Otwarta puszka Naukowcy zaobserwowali co dzieje się, gdy zostawimy w lodówce otwartą puszkę1. Wyniki tych obserwacji nie są optymistyczne: Okazuje się, że metal przedostaje się do żywności… Moja rada: po otwarciu puszki z mlekiem kokosowym, fasolką, sardynkami itd. zawartość przełóż do ceramicznego lub szklanego pojemnika. Korniszony i przetwory w solance Przygotowywanie korniszonów oraz przetworów w solance to sposoby konserwowania warzyw w temperaturze pokojowej. Trzymanie w lodówce w niczym w tym przypadku nie pomaga. Solanka z dodatkiem octu tworzy środowisko wrogie dla bakterii. Dlatego w sklepach korniszony nie znajdują się w dziale chłodniczym. W krajach germańskich na targach można zobaczyć wielkie beczki z drewnianymi pokrywami, w których przechowywane są korniszony. Ocet Kwasowość octu sprawia, że ocet sam się konserwuje. Można go przechowywać prawie w nieskończoność, w kuchennej szafce. Oliwa z oliwek Oliwa z oliwek zamiast zimnej lodówki woli ciemne szafki. Jeśli temperatura jest zbyt niska, oliwa gęstnieje i trudniej ją wylać z butelki. To samo dotyczy innych olejów roślinnych. Prawdę mówiąc, nie ma potrzeby wkładania do lodówki także tłuszczów o konsystencji stałej. Mam na myśli smalec, olej kokosowy itd. Masło wcale nie potrzebuje temperatury 4°C, zwłaszcza jeśli mówimy o solonym maśle. Masło bardzo dobrze się przechowuje w temperaturze 8, 12, a nawet 15°C, zwłaszcza jeśli jest w szczelnie zamkniętym pojemniku i bez dostępu do światła. Jest wtedy bardziej miękkie i zdecydowanie łatwiej się rozsmarowuje. Zachowaj jednak ostrożność latem, gdyż masło w temperaturze powyżej 20°C szybko jełczeje. Sos sojowy i sos rybny Sosy azjatyckie, typu sos sojowy i sos rybny (nước mắm), także są przygotowywane w sposób zapewniający im długi okres przydatności do spożycia. Sos sojowy można przechowywać przez półtora roku. Sos rybny pozostaje przydatny do spożycia przez 3 lata. W miarę upływu czasu mogą co prawda lekko zmienić smak, ponieważ cały czas przebiega w nich proces fermentacji. Mimo to nadal będą nadawały się do spożycia. Tabasco Na drzwiach lodówki często zalegają pikantne sosy, typu tabasco. Możesz zwolnić trochę miejsca, gdyż takie sosy można przenieść do ciemnej szafki. Jeśli chodzi o sosy inne niż tabasco, najpierw upewnij się, że dany sos zawiera przynajmniej ocet. Pikantne sosy można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 5 lat. Być może zmieni się trochę ich kolor, jednak to w żadnym stopniu nie świadczy o zepsuciu się sosu. Ketchup i musztarda Ketchup, który jest bardzo kwaśny i pełen konserwantów (hmm… hmm…), możesz przechowywać bez obaw w szafce przez miesiąc. Musztarda zawiera dużo kwasów, które pełnią rolę konserwantów. Niezależnie od tego, czy chodzi o musztardę ziarnistą, czy o musztardę Dijon, można ją przechowywać w szafce przez minimum 2 miesiące. Jednak jeśli rzadko jadasz te dwa produkty, wtedy zasadne jest przechowywanie ich w lodówce, aby przedłużyć ich trwałość. Pozostałości sosu winegret Wszyscy odruchowo wkładają resztki sosu winegret do lodówki, choć trudno to uzasadnić z naukowego punktu widzenia… Ocet, olej, musztarda, sól i pieprz doskonale można przechowywać w temperaturze pokojowej. Jedynym powodem wkładania sosu winegret do lodówki jest przypadek, gdy sos zawiera zioła, szalotkę, czosnek lub sok z cytryny. Suszona kiełbasa Suszona kiełbasa w lodówce szybko pleśnieje. Najlepiej przechowywać ją tak, jak robi to wędliniarz, czyli zawieszoną w pomieszczeniu z dobrą wentylacją powietrza. Czekolada Wiem, że przechowywanie czekolady w lodówce może się wydawać rzadkością… Jednak ponieważ widziałem kiedyś u swojego brata czekoladę w lodówce, dlatego dołączam ją do listy. Nie ma powodów przechowywania tego produktu w lodówce, chyba że… w Twojej kuchni jest tak gorąco, że czekolada rozpływa się w szafce. Bazylia Bazylia w lodówce zwiędnie dużo szybciej… Już nie wspominając, że wchłonie wszystkie (nieprzyjemne) zapachy. Lepiej potraktować bazylię jak roślinę, czyli zanurzyć jej łodyżki w niewielkiej ilości wody. A jeśli chcesz zachować ją na dłużej, poodrywaj same liście, włóż je do szczelnie zamykanego pojemnika i umieść w lodówce. Melony i arbuzy Badania wykazały, że całe melony i arbuzy przechowywane w lodówce tracą beta-karoten. Za to jeśli przechowujesz je w temperaturze pokojowej, poziom zawartych w nich antyoksydantów pozostaje stabilny. Już rozkrojone melony i arbuzy można przechowywać w lodówce, aby były dłużej trwałe. Dynie Dynie należy przechowywać w miejscu ciemnym i chłodnym (12°C). Bakłażany Bakłażany są zbyt wrażliwe na zimno, aby przechowywać je w lodówce. W temperaturze poniżej 10°C, szybko pogarsza się ich smak i konsystencja. Aby przedłużyć świeżość bakłażanów, przechowuj je w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu. Dodatkowa wskazówka: warto wiedzieć, że bakłażany dojrzewają dzięki obecności lotnego hormonu o nazwie etylen. Wiele owoców dojrzewa w ten sam sposób: np. banany, awokado, pomidory. Jeśli chcesz, aby dojrzewały szybciej, przechowuj je razem. Banany Jak już wiemy, banany dojrzewają pod wpływem etylenu, dlatego lepiej je zostawić, niech dojrzewają. Zimno lodówki spowalnia dojrzewanie. Awokado Taka sama zasada, jak w przypadku bananów. Do lodówki wkładaj tylko awokado, które jest już tak bardzo dojrzałe, że obawiasz się, że szybko się zepsuje. Zimno spowalnia dojrzewanie. Pomidory Jeśli włożysz pomidory do lodówki, utracą cały swój smak. Zimne powietrze lodówki przerwie proces dojrzewania pomidorów. Cytrusy Owoce zawierające duże ilości kwasu cytrynowego, np. pomarańcze i cytryny, nienawidzą zimna. Aby prawidłowo dojrzewały, potrzebują letniego/ciepłego powietrza. Jeśli pozostawisz je na zbyt długo w lodówce, to jakbyś je „zaduszał”: skórka zmatowieje i pokryje się plamami. Papryka słodka i ostra To może być dla niektórych zaskoczeniem, ale ani papryka słodka, ani papryka ostra, nie potrzebują lodówki. Lepiej zachowają kolor, teksturę i smak, gdy zostawisz je z wolnym dostępem powietrza. Ogórki Niska temperatura przyspiesza rozkład ogórków. Dlatego lepiej zostaw je z wolnym dostępem powietrza, w suchym miejscu. Marchew Podobnie jak ogórki, marchew także szybciej zepsuje się w lodówce. Wypełni się wodą i utraci swój smak. Najlepszym miejscem dla marchwi będzie ciemny i suchy zakątek. Cebula Cebula w lodówce także szybko wchłania wodę, staje się miękka i szybciej się psuje. Czosnek Kiepskim pomysłem jest wkładanie czosnku do lodówki, gdyż ten szybciej zacznie kiełkować. Ziemniaki Ziemniaki najlepiej przechowywać w miejscu ciemnym i chłodnym. A przede wszystkim należy jak najszybciej wyjmować je z plastikowych siatek, w których zbiera się wilgoć. Z ziemniakami wiąże się pewna anegdota: Woleli umrzeć niż zjeść choćby jednego ziemniaka 24 marca 1758 r. Fryderyk II Wielki, król Prus, wydał edykt królewski obligujący poddanych do uprawiania ziemniaków, aby stały się ich pożywieniem2. Tak, tak! Ziemniaki trafiły za pośrednictwem Hiszpanów do Prus 200 lat wcześniej, jednak ludność była nieufna i nie chciała ich jeść (mimo nawracających okresów głodu)… W tamtych czasach ziemniaki uprawiano jako kwiaty ozdobne! Król Fryderyk II Wielki, widząc, że jego zarządzenie okazało się nieskuteczne, rozwiązał problem od innej strony. Wstrzymał zarządzenie. I oświadczył, że ziemniaki stają się „warzywem zarezerwowanym wyłącznie dla rodziny królewskiej”. Cóż za fortel! Nakazał swoim grenadierom trzymanie straży wokół plantacji ziemniaków – a przynajmniej udawanie, że pilnują… Ludność wiejską z okolic Berlina przyciągnęło więc to ekskluzywne warzywo. Zakradali się nocą i kradli bulwy, a następnie uprawiali je w swoich ogródkach. W ten sposób uprawa ziemniaków i ich spożycie rozpowszechniły się w Prusach. A Antoine Auguste Parmentier, gdy został pojmany przez Prusów, właśnie wtedy poznał ziemniaki. I aby upowszechnić ich spożycie we Francji, posłużył się takim samym podstępem, jak Fryderyk II. Nakazał trzymać straż przy plantacji ziemniaków w Sablons (dzisiejsze Neuilly-sur-Seine)3. Warto się chwilę nad tym zastanowić… Z poważaniem, Eric Müller Źródła: 1) From basil and bread to tomatoes and watermelon: The foods you should NEVER keep in the fridge. 2) Wikipedia: Édit des pommes de terre. 3) Histoire de la pomme de terre. 4) Nutriterapie Pozdrawiam Was cieplutko i świetliście Lastomine Sklep: E-Mail: lastomine@ Blog: Strona internetowa: Facebook: Oliwa z oliwek złożona z rafinowanej oliwy z oliwek i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia: 1. Kwasy tłuszczowe. 2. Kwasy tłuszczowe trans. 3. ΔECN42 (po oczyszczeniu żelem krzemionkowym SPE) Rafinowana oliwa z oliwek: Rafinowana oliwa z wytłoczyn z oliwek: Oliwa z wytłoczyn z oliwek: Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, o Czym charakteryzuje się dobra oliwa z oliwek? Gdzie kupić Oliwę z oliwek? Oliwa z oliwek spożywana regularnie poprawia funkcjonowanie naszego organizmu. Zawarte w niej składniki pozytywnie wpływają na pracę serca i zapobiegają miażdżycy. Sprawdzają się także przy dolegliwościach skórnych, czy pielęgnacji włosów. Rosnąca popularność tego zdrowego tłuszczu sprawia, że na rynku pojawiają się produkty w niższych cenach o wątpliwej jakości. Zjełczała lub uzyskiwana z wytłoczyn oliwa może mieć szkodliwy wpływ na nasz organizm. Jak się przed tym ustrzec i na co zwrócić uwagę sięgając po oliwę z oliwek? Sprawdź kolor i konsystencję Oliwa z oliwek uzyskiwana jest z owoców drzew, które kwitną przez cały rok. W zależności od terminu zbiorów i koloru oliwek może mieć różną kolorystykę. Jeśli spotkamy się z żółtą i zieloną barwą oliwy z oliwek z Hiszpanii czy innego miejsca, nie oznacza to, że któraś jest gorsza. Mogą mieć inny smak i aromat i nadawać się będą do innych potraw. Lepiej wystrzegać się oliwy z oliwek przewożonej w przezroczystych i nieprzyciemnionych pojemnikach. Największym wrogiem tego tłuszczu jest bowiem słońce. Długotrwałe narażenie na promienie słoneczne i wysoką temperaturę może doprowadzić do jełczenia wyciągu. Naturalne utlenienie kwasów tłuszczowych sprawia, że zjełczała oliwa może być szkodliwa dla zdrowia. Wówczas nawet najlepsza oliwa hiszpańska będzie mieć mętny pomarańczowy kolor, a jej zapach okaże się metaliczny. Taka oliwa z oliwek nie nadaje się do spożywania w żadnej postaci. Zastanawiasz się gdzie kupić oliwę z oliwek? Zapraszamy do naszego sklepu internetowego po oliwę hiszpańską extra virgin wysokiej jakości z terenów Hiszpanii Sierra de Cazorla Pochodzenie i sposób tłoczenia oliwy Na sklepowych półkach możemy spotkać opakowania oliwy z oliwek, które często znacznie różnią się od siebie ceną. Sprawdzając objętość opakowania, możemy dojść do wniosku, że nie ma różnicy między oboma produktami. Tymczasem cena sugeruje coś innego. W tym wypadku kluczowy jest kraj pochodzenia i rodzaj oliwy z oliwek. Czytając etykietę, warto zwrócić uwagę na konkretny kraj pochodzenia. Oliwa z oliwek najczęściej kojarzy się nam z kolebkami cywilizacji, czyli Grecją i Włochami. Te państwa mogą pochwalić się wielowiekowymi tradycjami i sporym eksportem oliwy, jednak nie są największym dystrybutorem. Największa ilość oliwy produkowana jest w Hiszpanii. Dzięki ogromnej konkurencji i doskonałym warunkom klimatycznym rejonu Sierra de Cazorla, warto spróbować oryginalnego smaku i aromatu hiszpańskiej oliwy. Odmiany oliwy z oliwek W zależności od sposobu tłoczenia możemy wyróżnić kilka odmian oliwy. Najlepszą jakość, smak i aromat ma oliwa extra virgin. Uzyskiwana jest z pierwszego tłoczenia na zimno z najwyższej jakości owoców i nie zawiera żadnych dodatków. Ma gęstą konsystencję, zielonkawy kolor i niski poziom kwasowości. Wartą uwagi jest jeszcze oliwa virgin, jednak ma nieco wyższy poziom kwasowości. Pozostałe odmiany mogą pochodzić z ponownego tłoczenia, być poddawane rafinacji albo stanowić mieszankę różnych odmian. Na takie oliwy z oliwek nie warto zwracać uwagi. Zapraszamy do naszego sklepu internetowego po oliwę hiszpańską najwyższej jakości: Oliwa hiszpańska extra virgin Picual pet 5L Sierra de Cazorla Hiszpańskie oliwki w zalewie domowej, królewskie Gordal drylowane Oliwa extra virgin hiszpańska Gran Seleccion Royal 500ml Sierra de Cazorla Oliwa hiszpańska extra virgin Royal puszka 5L Sierra de Cazorla Oliwa z oliwek extra virgin hiszpańska Gran Seleccion Picual 500ml Sierra de Cazorla Hiszpańskie oliwki zielone Manzanilla drylowane w zalewie anchoais Oliwa hiszpańska extra virgin Picual pet 1L Sierra de Cazorla Oliwa hiszpańska extra virgin Royal puszka 1L Sierra de Cazorla Hiszpańskie oliwki Ocal z pestką w zalewie babuni (de la abuela) Liście blendujemy z oliwą i solą. Pesto można zamrozić w pojemniku na kostki lodu. Jeśli wolisz bardziej wyrafinowane pesto, polecamy ten przepis: 1 szklanka listków bazylii. 60 ml oliwy z oliwek. ¼ szklanki orzechów laskowych. 1 łyżka soku z cytryny. ½ łyżki parmezanu lub podobnego sera. 1 ząbek czosnku i sól do smaku.
Oliwa z oliwek pochodzi z krajów śródziemnomorskich. Ma ubarwienie od złocistego po żółtozielony i bardzo charakterystyczny aromat. Co więcej, jest znakomitym składnikiem podkreślającym smak potraw, a także jednym z najcenniejszych kosmetyków domowych. Gałązka oliwna symbolizuje pokój i przyjaźń, a o drzewach oliwnych mówiono głośno już w starożytności. Przekonajmy się, dlaczego. W kuchni... Oliwka to rodzaj drzewa należący do rodziny oliwkowatych, do której zalicza się 35 gatunków. To mało wymagające i długowieczne drzewo, z którego wykorzystuje się liście, drewno i oczywiście jest szeroko w przemyśle spożywczym, między innymi do smażenia oraz do sosu winegret. - W XXI wieku oliwa w polskiej kuchni to już podstawa - mówi Ania Włodarczyk, autorka blogu "Strawberries From Poland". - Robimy z niej sosy, używamy jej do smażenia albo nawet pieczemy ciasta z jej dodatkiem. Najważniejsze, by była dobrej jakości - nie należy kupować najtańszej, bo taka ma niewiele wartości odżywczych i stanowi mieszankę zlewków słabej jakości. Jeśli używamy oliwy do sosów czy wypieków, należy wybrać oliwę z pierwszego tłoczenia (oliwa extra virgine), do smażenia można użyć oliwy z kolejnego tłoczenia (oliwa virgine). Oliwa to podstawa winegretów - lekkich sosów do sałat o francuskiej prowiniencji. Zasada dobrego winegretu jest prosta: na 3 porcje oliwy przypada 1 porcja octu balsamicznego (albo np. cytryny), sól, pieprz i dodatek, który podkreśli smak sosu: ząbek czosnku, starta skórka z cytryny, świeżo posiekane zioła, miód i musztarda. Oliwę można dodawać do ciast zamiast oleju, należy jednak użyć takiej o delikatnym smaku, w przeciwnym wypadku ciasto wypiek będzie miał zbyt oliwny posmak. Oliwa może pięknie podkreślić smak potrawy. Wystarczy np. skropić oliwą talerz zupy pomidorowej, by powstało danie o śródziemnomorskim posmaku - Przekonuje Ania Włodarczyk i dodaje: - Polecam tez prostą i pyszną przystawkę z oliwą w roli głównej: dobrej jakości oliwę nalewamy na plaski talerzyk i moczymy w niej kawałki świeżej ciabatty. Niebo w gębie! ... i w łazience Kosmetolodzy sceptycznie odnoszą się do maseczek sporządzanych domowymi sposobami babuni. Kiedy jednak mowa jest o oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia (extra virgine) – jednogłośnie wymieniają jej nieocenione działanie na skórę suchą, delikatną, naczynkową, starzejącą się i skłonną do wiotczenia. Dlatego też po oliwę z oliwek coraz chętniej sięgają producenci kosmetyków. Przykładem może być Nantes, który ma w swojej ofercie oliwkowy balsam do ciała i oliwkowe mleczko kształtujące i modelujące sylwetkę. - Nowoczesne, kształtujące i modelujące sylwetkę oliwkowe mleczko do pielęgnacji ciała opracowane zostało specjalnie z myślą o codziennej pielęgnacji skóry bardzo suchej ze zmniejszoną elastycznością i witalnością. Szczególnie zalecane dla skóry z wyraźnymi objawami nieregularnego nagromadzenia tkanki tłuszczowej oraz nadmiernego przesuszenia - wyjaśnia Anna Rudzińska, kosmetolog - łagodzące i nawilżające właściwości oliwy z oliwek dają poczucie natychmiastowego nawilżenia oraz niesamowity blask skóry. Wyszczuplająco – ujędrniająco - odżywczy balsam do pielęgnacji ciała opracowany został specjalnie z myślą o codziennej pielęgnacji – dodaje Rudzińska. Oliwa ma także właściwości rozgrzewające i poprawiające ukrwienie. Zawarte w oliwie substancje przeciwutleniające, przyswajane przez komórki, mogą spowalniać procesy starzenia. Kwas oleinowy zawarty w oliwie jest uznawany za przyczynę spadku zachorowań na astmę i alergiczne zapalenie błony śluzowej nosa. Ponadto oliwa pomaga przy stwardnieniu tętnic, kamicy żółciowej, nieżycie i owrzodzeniu żołądka oraz obstrukcjach. Oliwa z oliwek świetnie sprawdza się zarówno jako dodatek do makaronu i owoców morza, jak również składnik najlepszych kosmetków. Nikogo nie powinien więc dziwić fakt, że już Homer nazywał ją "złotym płynem". Miał ku temu pełne podstawy! Lubisz włoską kuchnię? Wypróbuj przepis na słynne spaghetti alla bolognese
Razem otrzymujemy około 23 zł i to jest absolutnie minimum jakie powinniśmy zapłacić, jeżeli oliwa jest tańsza to nie łudźmy się musi być gorszej jakości. Kupując jednak w większych opakowaniach 1l czy 5l możemy uzyskać korzystniejszą cenę, ale tutaj wyznacznikiem obecnie jest cena minimum 40 zł/l. 5. Jak przechowywać oliwę extra virgin, aby była świeża? Czy metalowe opakowania na oliwę są bezpieczne dla zdrowia? Jak przechowywać oliwę extra virgin? Jak szybko trzeba zużyć oliwę po jej otwarciu? Z takimi pytaniami spotykamy się na codziennie. I postaramy się na nie odpowiedzieć. Oliwa z oliwek extra virgin (z pierwszego tłoczenia) jest produktem SUPERFOOD, naturalnym, wyjątkowym źródłem wielu bioaktywnych składników cennych dla naszego zdrowia. Oliwa z oliwek extra virgin jest jedynym olejem spożywczym wytwarzanym na skalę masową bez użycia chemikaliów i rafinacji przemysłowej. Bez dodatku konserwantów przedłużających termin przydatności do spożycia. Zużycie oliwy extra virgin wrasta, głównie z powodu jej właściwości sensorycznych, przeciwutleniających i terapeutycznych. Polifenole i tokoferole o działaniu antyoksydacyjnym zapobiegają nowotworom i chorobom zwyrodnieniowym. Systematycznie badania naukowe odkrywają coraz to nowe działanie prozdrowotne oliwy extra virgin. Termin ważności i przydatności do spożycia oliwy extra virgin to 18 miesięcy od momentu wytłoczenia. Przez ten czas, jakość oliwy extra virgin systematycznie ulega pogorszeniu – zmniejsza się ilość zawartych w niej bioaktywnych składników. Odpowiedzialne są za to dwa główne czynniki – proces “starzenia się” oliwy extra virgin oraz warunki jej przechowywania. Ze względu na wysoką zawartość jednonienasyconych tłuszczy oliwa extra virgin może być przechowywana dłużej niż większość innych olejów roślinnych, o ile jest przechowywana prawidłowo. Wysoką trwałość oliwy extra virgin przypisuje się dużej zawartości związków fenolowych, karotenoidom oraz w mniejszym stopniu tokoferolom. Jak zatem przedłużyć świeżość oliwy extra virgin i jej właściwości prozdrowotne w warunkach domowych? Jakie są prawidłowe warunki jej przechowywania, aby zachować wysoki poziom biologicznie aktywnych związków? Jakość oliwy extra virgin psują: światło UV i fluorescencyjne dostęp powietrza (tlen) wilgotność wysoka temperatura długi czas przechowywania Wysoka temperatura, dostęp powietrza i światła są najgorszymi wrogami trwałości oliwy extra virgin. Wpływają na tworzenie się w oliwie extra virgin wolnych rodników, które ostatecznie prowadzą do nadmiernego utleniania i jełczenia oliwy. Wówczas oliwa extra virgin ma nieprzyjemny smak. Ale co gorsza, utlenianie i wolne rodniki w “zepsutej” oliwie extra virgin przyczyniają się do chorób serca i raka. Jedzenie zjełczałej oliwy nie stanowi bezpośredniego zagrożenia, ale “pochłania” w organizmie cenne przeciwutleniacze zamiast ich dostarczać. A co przedłuża jej trwałość? Badania naukowe wskazują, że utrzymanie “stabilnej jakości” oliwy extra virgin zależy w sporej mierze od odmiany oliwek, z których została wytłoczona. Odmiana oliwek “Odmiana oliwek jest czynnikiem, który ma duży wpływ na zmianę jakości oliwy” – czytamy w opracowaniu “Influence of Extreme Storage Conditions on Extra Virgin Olive Oil Parameters: Traceability Study” opublikowanym w Journal of Analytical Methods in Chemistry w 2016 roku. W miarę “stała” jakość przez cały okres przydatności do spożycia cechuje oliwy extra virgin z odmiany Koroneiki. Koroneiki, zwane Królową Gajów, są używane do produkcji oliwy z oliwek z uwagi na jej wysoką “oliwodajność”. Koroneiki uprawiane na Krecie od ponad 5 000 lat na oliwę extra virgin o delikatnej owocowej nucie, czasami z posmakiem pikantnym i lekko gorzkawym (posmaku salaty radicchio lub cykorii). Odmiana Koroneiki charakteryzuje się bardzo wysoką zawartością polifenoli i przeciwutleniaczy. Ceniona jest w dietach medycznych. Także kwasowość oliwy extra virgin z odmiany Koroneiki zachowuje wszystkie standardy – poniżej 0,8 %. Często kwasowość utrzymuje się na poziomie 0,3 %. I tak wysoka zawartość polifenoli chroni oliwę extra virgin z Koroneiki przed szybką degradacją. Kupując oliwę extra virgin warto przeczytać na etykietce z jakiej odmiany oliwek została wytłoczona. W ten sposób dowiemy się czy oliwa extra virgin posiada naturalne predyspozycje do samoczynnego zachowania świeżości. Niskie temperatury przechowywania Oliwa extra virgin powinna być przechowywana w temperaturze “piwnicznej” 10 – 16 °C, najlepiej w stałej temperaturze. “Starożytni Grecy i Rzymianie napełnione oliwą gliniane dzbany zakopywali w ziemi, aby chronić je przed upałem” zauważa Birgit Frohn w książce “Oliwa z oliwek dla zdrowia i urody”. Niskie temperatury zachowują właściwości organoleptyczne świeżej oliwy extra virgin lepiej niż temperatury pokojowe. Oliwa extra virgin przechowywana w temperaturze poniżej 8 °C staje się gęsta i “kosmykowata”, ale w temperaturze pokojowej odzyskują swoją wcześniejszą konsystencję. Chłodzenie w lodówce zasadniczo nie szkodzi oliwie, ale nie zaleca się w przypadku oliwy extra virgin kategorii premium, ponieważ może to wpłynąć ujemnie na jej smak i zapach. Pomieszczenie – ciemne, suche, przewiewne Ważne jest, aby oliwę extra virgin przechowywać w ciemnych, suchym, przewiewnym i chłodnym miejscu, np. w spiżarni, piwnicy, szafce w kuchni a podczas codziennego gotowania z dala od kuchenki czy piekarnika. W ten sposób ochronimy oliwę extra virgin przed działaniem wilgoci, wysoką temperaturą i dostępem światła. Nigdy nie zostawiajmy oliwy extra virgin na blacie, parapecie lub w innym miejscu, w którym będzie wystawiona na działanie światła i wysokiej temperatury. Bezpieczne pojemniki na oliwę extra virgin Bezpieczne pojemniki dla oliwy extra virgin to takie, które jednocześnie: zabezpieczają przed działaniem światła naturalnego i sztucznego (światłem UV i fluorescencyjnym) mają szczelne zamknięcia chroniące przed działaniem powietrza (procesem utleniania oliwy) oraz są niereaktywne z jedzeniem (nie wchodzą w reakcje chemiczne z żywnością) Po wytłoczeniu w młynie, oliwa extra virgin przelewana jest przez Mnichów z Klasztor Agia Triada do cylindrycznych zbiorników ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej w celu odstania się. A następnie do szklanych, ciemnych butelek lub metalowych puszek, aby nie była narażona na działanie promieni słonecznych. Część producentów sprzedaje oliwę extra virgin w butelkach plastikowych PET lub z białego szkła. W sklepach oferowana jest więc oliwa extra virgin w butelkach szklanych ciemnych lub białych, puszkach metalowych i butelkach plastikowych. Jakie opakowania są zatem “bezpieczne” dla oliwy? Odpowiednie opakowania, które ograniczą dostęp światła i nie wchodzą w reakcję chemiczną z oliwą to: puszki metalowe butelki z ciemnego szkła oraz tradycyjnie używane – naczynia ceramiczne i porcelanowe. Jakość oliwy extra virgin najszybciej obniża się w pojemnikach z tworzyw polimerowych, następnie w pojemnikach szklanych a najwolniej w puszkach metalowych i opakowaniach Tetra-brik, co związane jest z ograniczonym dostępem światła. Pojemniki PET – wróg jakości Opakowania plastikowe wykonane z termoplastycznego polimeru (PET) są dopuszczone do kontaktu z żywnością. Nie oznacza to jednak, że chronią bioaktywne składniki produktu w czasie magazynowania, transportowania czy ekspozycji w sklepie. Oliwa extra virgin w pojemnikach z tworzyw sztucznych (zarówno z plastiku przezroczystego jak i kolorowego) narażona jest na działanie światła, przed co następuje szybsza jej degradacja. Okres przydatności do spożycia (świeżość) tej oliwy może skrócić się zatem do kilku miesięcy. Zacznie wówczas jełczeć, tracąc walory smakowe i zdrowotne. Oliwa extra virgin trzymana w pojemnikach z tworzyw sztucznych – w porównaniu z oliwami w butelkach z ciemnego szkła czy puszkach metalowych – ma: niższą stabilność oksydacyjna mniej karotenów, chlorofilu i fenoli, które są silnymi przeciwutleniaczami. Ponadto istnieje ryzyko, że oliwa extra virgin może wchłonąć PCV (chlorki poliwinylu) z tworzywa sztucznego. I utracić w ten sposób swoje prozdrowotne wartości. Butelki szklane Warto pamiętać, że jedynie butelki z ciemnego szkła chronią wartości odżywcze oliwy przed degradacją. Puszki metalowe – stal nierdzewna Spore wątpliwości Klientów budzą metalowe opakowania. Stereotypowo kojarzą się ze szkodliwym aluminium. Często słyszymy pytanie czy puszki są w środku pokryte warstwą aluminium bądź innego metalu toksycznego dla zdrowia. Puszki na oliwę extra virgin wykonane są ze stali nierdzewnej – przeznaczonej do intensywnego i długotrwałego przechowywania oliwy extra virgin, mają odpowiednią grubość, są niereaktywnym materiałem, który nie zanieczyszcza oliwy extra virgin i zapobiega jej degradacji (chroni przed światłem i powietrzem). Unijne rozporządzenie (EC) 1935/2004 wyraźnie wymaga, aby „materiały mające kontakt z żywnością były bezpieczne. Nie mogą one uwalniać swoich składników do żywności w ilościach, które mogą narazić ludzkie zdrowie, a także zmieniać w sposób niedopuszczalny składu żywności oraz pogarszać jej smaku i zapachu”. W europejskiej normie PN-EN 10312 wymienione są gatunki stali nierdzewnej zalecane do kontaktu z żywnością, czyli gatunki ferrytyczne, austenityczne i ferrytyczno-austenityczne typu duplex. Producenci metalowych opakowań zobowiązani są do przestrzegania tych norm. Nie wolno natomiast przechowywać oliwy extra virgin w pojemnikach z reaktywnych metali, tj. metali, które wchodzą w reakcje chemiczne z jedzeniem. Głównie są to pojemniki blaszane galwanizowane (ocynkowane), miedziane, żelazne i aluminiowe. Reakcja chemiczna między oliwą extra virgin a takim metalem spowoduje uszkodzenie oliwy extra virgin i może wytworzyć toksyny. Szczelne zamknięcie Niezależnie od tego w jakim pojemniku przechowujemy oliwę extra virgin, opakowanie musi mieć szczelne zamknięcie, aby chronić przed dostępem tlenu. A po każdym użyciu oliwy dokładnie zamknąć pojemnik – korek w puszcze, zakręcić nakrętkę na butelce, naczynie porcelanowe lub ceramiczne owinąć papierem lub folią. “Hurtowy” zakup oliwy do domu Kupowanie oliwy extra virgin w pojemnikach horeca (dużych ilościach) jest na pewno ekonomiczne. Oszczędności są ważne, ale prawidłowe przechowywanie oliwy extra virgin staje się jeszcze ważniejsze. Z opakowania zbiorczego, np. puszki metalowej 5 litrowej należy odlać oliwę do pojemnika mniejszego i bardziej poręcznego do codziennego użytku. Wybierając pojemnik warto pamiętać, aby miał szczelne zamknięcie i był z “ciemnego tworzywa”. A w pojemniku zbiorczym zamknąć przykrywkę bardzo dokładnie, schować w ciemne, suche i zimne miejsce i otwierać tylko po to, aby uzupełnić “podręczny” zapas oliwy extra virgin. Okres ważności oliwy Oliwa extra virgin – w przeciwieństwie do wina – nie “poprawia” swojej jakości wraz z wiekiem. W miarę “starzenia się” oliwa extra virgin ulega degradacji a poziom kwasowości wzrasta. W rezultacie może mieć nieprzyjemny smak i zapach. Świeżo wytłoczona oliwa, dobrze przechowywana, zachowuje swoje wartości i cechy sensoryczne przez 18 miesięcy. Dlatego warto sprawdzać na etykietce datę wytłoczenia lub datę przydatności do spożycia. “Młoda” oliwa extra virgin, czyli do 6 miesięcy od wytłoczenia, najlepsza jest na surowo, jako dodatek do zimnych sosów sałatkowych. Wybór oliwy w sklepie Badania naukowe wskazują, że oliwa extra virgin eksponowana na półkach w markecie narażona jest na działanie światła UV i fluorescencyjnego. I w tym czasie traci znaczne ilości przeciwutleniaczy związków fenolowych, co wpływa na obniżenie wartości bioaktywnych składników i stabilności oksydacyjnej. Dlatego, kupując, oliwę extra virgin warto pamiętać, aby: była w butelce z ciemnego szkła lub w puszce metalowe, kiedy nie można kupić oliwy extra virgin w opakowaniu z ciemnego szkła lub stali nierdzewnej, wybrać butelkę z tyłu półki, ponieważ butelki z przodu chroniły schowaną oliwę przed negatywnym wpływem światła, kupować w sklepach, w których oliwa extra virgin eksponowana jest w ciemnych miejscach i w odpowiedniej temperaturze, kupować bezpośrednio od producentów lub w sklepach specjalistycznych ze zdrową żywnością, które współpracują z “drobnymi” importerami. Małe firmy importują bezpośrednio od producentów, dbają o systematyczne dostawy świeżej oliwy extra virgin (kupują mniejsze partie ale za to częściej) oraz zwracają uwagę na rodzaj opakowania i ich fabryczne zamknięcie. Wielcy importerzy, obniżająć koszty zakupu oliwy extra virgin i jej transportu, często kupują oliwę w wielkich karnistrach plastikowych, aby potem rozlać ją w mniejsze opakowania. Taka praktyka znacznie obniża jakość oliwy extra virgin. A w domu dbać o właściwe warunki przechowywania. Jak szybko spożyć oliwę po otwarciu? W ciągu 2-3 miesięcy od momentu otworzenia pojemnika (butelki lub puszki) z oliwą extra virgin. Oliwa w napoczętej butelce przez kontakt z tlenem traci na jakości każdego dnia. Warto kupować oliwę extra virgin w takich ilościach, które pozwolą na jej szybkie zużycie. Jeżeli oliwa extra virgin zacznie pachnieć tranem – najlepiej wylać ją dla własnego zdrowia i oczywiście ze względu na nieprzyjemny smak.Moja oliwa pochodzi z Grecji z Krety z regionu Chania. Oliwki na tę oliwę zbierane są ręcznie i oliwa tłoczona jest bezpośrednio po zbiorze oliwek (jakie to ważne można przeczytać w moim poście Czas zbioru). Oliwa wytłaczana jest z jednego gatunku oliwek, z małych, zielonych oliwek Koroneiki.Oliwa jest produktem który bardzo dobrze chłonie i utrzymuje smaki. Jeśli dodamy do niej świeże owoce, ziarenka pieprzu czy papryczki pepperoni - możemy otrzymać świetny dressing. Oliwę należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu. Nie należy jej jednak przechowywać w lodówce, gdyż w temperatuże niższej niż 8 stopi Celsjusza mętnieje i wytrąca się z niej osad. Pod wpływem światła traci witaminy, więc najlepiej ją przechowywać w butelkach z ciemnego szkła. Po otwarciu należy ją spożyć w przeciągu 3 miesięcy. Światło to kolejny wróg oliwy z oliwek. Z tego powodu najlepiej jest kupować ciemne lub nawet nieprzezroczyste pojemniki - ciemne butelki lub puszki. W takich pojemnikach nasza oliwa nawet po otwarciu przechowuje się lepiej. Jeśli wybraliśmy przezroczysty pojemnik, powinniśmy przechowywać oliwę w zamkniętej nieprzeszklonej szafce. Przechowywanie oliwy z oliwek nie jest sprawą trudną, ale wręcz niezbędną, by jak najdłużej zachować jej smak. Jak więc właściwie przechowywać oliwę z oliwek extravergine? Oliwa z oliwek extravergine jest bardzo wrażliwa i łatwo można popsuć jej smak i właściwości. Najgorszym wrogiem oliwy jest światło słoneczne i powietrze, powodujące utlenianie się, czyli powolne jełczenie oliwy, co w konsekwencji prowadzi do tego, że oliwa nie nadaje się do spożycia. Tyle mówimy na temat wybierania dobrej, prawdziwej oliwy, o jej właściwościach, zaletach, a okazuje się, że niemniej ważne jest też to, jak oliwę przechowujemy. Właściwe przechowywanie oliwy nie jest trudną sprawą, a sprawi, że oliwa dłużej zachowa świeżość, dobry smak i pożądane właściwości zdrowotne. Pierwsza sprawa, wybieraj zawsze oliwę w ciemnej butelce Ciemna butelka rozprasza światło słoneczne i nie przepuszcza szkodliwego promieniowania. Drugą ważną sprawą jest właściwa ochrona przed dostępem powietrza do wnętrza butelki. Dlatego zakręcaj oliwę, nie zostawiaj otwartej butelki! Na marginesie dodam, że w naszym sklepie wszystkie oliwy są w ciemnych butelkach. Nie polecam przelewania oliwy z oliwek extravergine do wszelkiego rodzaju amfor, dzbanuszków czy innych butelek. Jest to owszem, efektowne, ale czy wiesz, że po każdorazowym opróżnieniu, butelka powinna być dokładnie umyta? Na ściankach osadza się oliwa, która jeżeli nie zostanie dokładnie usunięta, zepsuje smak nowo dolanej oliwy. Przeczytaj również: Przechowywanie oliwy z oliwek W większości restauracji ciężko spotkać właściwie przechowywaną oliwę z oliwek Zauważ, że w większości restauracji oliwa z oliwek zostaje podana w szkalnych przeźroczystych pojemnikach, w towarzystwie innych przypraw. Najstraszniejsza rzecz jaką można zrobić! Jak można dopuszczać do czegoś takiego! Oliwa stoi w tej amforce z nalewakiem, z dostępem do tlenu, jest wystawiana na działanie światła słonecznego. Gdy poziom w buteleczce zaczyna sięgać dna, obsługa po prostu dolewa kolejną porcję oliwy z większego pojemnika. Stara oliwa miesza się z nową i tak cały czas do upadłego. Wiem coś na ten temat, bo od 7 lat współpracuję z gastronomią. Znam tylko kilka restauracji, które podają oliwę w oryginalnej butelce. A przecież oliwa z oliwek nie jest jakimś pobocznym dodatkiem do dania. Jeżeli używam oliwy, to nie po to, aby zalać o tak bez celu potrawę. Oliwa, dobra i świeża oliwa decyduje o charakterze konkretnego dania. Przyznam się, że ja mam problem z używaniem oliwy w restauracji, ale trudno go nie mieć, gdy zapach mówi sam za siebie... Właściwa temperatura przechowywania oliwy extravegine Oliwa z oliwek extravergine powinna być przechowywana w temperaturze od 10 do 18 stopni Celsjusza, w ciemnym pomieszczeniu. Po otwarciu butelki oliwę najlepiej spożyć w ciągu 3, a maksymalnie 6-ciu miesięcy. Jeżeli nie chcesz, aby Twoja oliwa z oliwek extravergine straciła swój wyjątkowy smak i aromat, nie trzymaj butelki w lodówce. Zbyt niska temperatura sprawia, że oliwa "przemarznie". Pamiętaj o tych kilku zasadach, a będziesz się cieszył dobrym smakiem do końca butelki. A w poszukiwaniu dobrej oliwy, wiesz gdzie nas szukać. Przeczytaj również: Ciambotta. Coś dla wege Do czego stosować oliwę truflową? Social Media Instagram - odwiedź i śledź nasz profil Facebook - koniecznie polub nasz profil na social media IB9jtl.